Elaboración

Su preparación consiste en cortar el puerro, la charlota, el perejil y, se tritura para llevarlo a freír en una sartén.

Se añaden unas hojas de laurel, un poco de perejil, la sal y se deja evaporando el vino.

Una vez evaporado el vino, se añade el zumo de pescado.

Se deja en ebullición entre unos cinco y diez minutos y se corta una rodaja del rape, pasándolo por la plancha, vuelta y vuelta y se retira para colocarla en la salsa.

Se deja cocer otros cinco minutos, añadiendo unos langostinos pelados junto con el espárrago triguero.

Autor: