Elaboración

Se mezcla el Mencía con 200 gramos de azúcar y la piel del limón- el borde no puede tener nada blanco si no resulta ácido- , y un palo de canela.

Lo ponemos a hervir con las peras troceadas sin la piel, siempre pelándolas de arriba hacia abajo para darle forma.

Se prepara todo para hervir. Cuando se pinchen perfectamente, están listas.

Por otro lado, se pone la nata a hervir, y cuando esté caliente, se retira, fundiendo el chocolate fuera, ya que si hierve se estropea. Se apaga y se reserva al frío.

A la hora de montar el plato, se coloca la sopa de chocolate blanco y encima, una pera al Mencía o, también puede abrirse ya que por dentro queda un color muy bonito que va filtrando el Mencía hacia adentro.

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