Elaboración

Es un plato elaborado de hígado de pato.

Primero es necesario desvenarlo, rompiéndolo, desmenuzándolo bien y limpiándolo de impurezas, añadiéndole la sal, el azúcar y el coñac. Lo dejamos entre 12 y 24 horas reposando y lo envolvemos en forma de rulo con papel de film o de plástico.

Lo cerramos bien y lo metemos cuatro minutos por cada 100 gramos de hígado al horno de convención. También se puede hacer, para aquellos que no cuenten con horno de convención, una vez esté cocido, lo sacamos y la abatimos o enfriamos y a las 24 horas, ya está listo para comer.

Es un plato que merece la pena, porque a la gente que le guste el foie lo va a saber valorar.

El toque final y desde luego, lo que realza este plato, es la salsa de Mencía de Valdeorras.

Muy importante, se puede echar por encima o en un bol, e ir untando por encima con cada tostada de pan, con esta salsa tan deliciosa que, desde luego, es única.

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