Entrevistamos a Pilar blanco, investigadora del EVEGA.
“Las levaduras autóctonas pueden utilizarse para potenciar la tipicidad de los vinos realizados con nuestras variedades, como la godello”
Las levaduras convierten los azúcares de la uva en alcohol y en otros componentes que definen las propiedades químicas y sensoriales del vino. Además, son una fuente de otros productos de interés que contribuyen a la diferenciación de los vinos. Este fue el tema de unas jornadas formativas celebradas en O Barco tituladas “Potencial de las levaduras y sus bioproductos como agentes diferenciadores para los vinos gallegos”. Una actividad, encuadrada en la pasada XVII edición de la Feria del Vino de Valdeorras, que estuvo organizada por la Estación de Viticultura y Enología de Galicia (EVEGA) y que contó con la colaboración del Consejo Regulador de Valdeorras. En esta jornada participaron más de 40 personas entre bodegueros, enólogos y personal técnico de bodegas y consejo regulador. Entre los conferenciantes estuvieron la investigadora Pilar Blanco que presentó la “guía de utilización de levaduras no-Saccharomyces del grupo GTEVE”.
-¿Como se elaboró esta guía y quién la elaboró?
La “Guía sobre la utilización de levaduras no–Saccharomyces en la elaboración del vino” del grupo GTEVE (Grupo de trabajo de Experimentación en Viticultura y Enología) , se elaboró desde la EVEGA bajo mi coordinación y contando con la colaboración de distintos grupos de investigación de otras comunidades incluyendo: IFAPA-Andalucía, Gobierno de Aragón, IVICAM-Castilla-La Mancha, ITACYL-Castilla y León, INCAVI-Cataluña, Estación Enológica de Extremadura, IMIDRA-Madrid, Navarra, País vasco, ICVV-CIDA-Rioja, UPM-Madrid.
-¿Cuánto tiempo se tardó?
Se tardó un año, entre la recogida de los trabajos en los distintos centros y la adecuación de los mismos a un formato común. Se presentó en la reunión del GTEVE en Murcia en el año 2013.
-¿Como se puede adquirir o tener acceso a esa guía de utilización de levaduras?
La guía está en trámites para su publicación en el ministerio mientras tanto puede obtenerse contactando con la EVEGA.
-¿Qué destacaría sobre los usos de ese tipo de levaduras para aplicarlas a los vinos de Valdeorras (godello y mencía)?.
La aplicación de estas levaduras permite obtener vinos con menos grado alcohólico y un contenido mayor de glicerol, así como otros componentes minoritarios, por lo que destacan en cata frente a los elaborados con levaduras Saccharomyces.
-¿La selección y producción de levaduras autóctonas puede ayudar a potenciar las características de variedades como la godello?
Si, las levaduras autóctonas pueden utilizarse para potenciar la tipicidad de los vinos elaborados con nuestras variedades como es la godello. En esta línea, en la EVEGA ya se dispone de algunas levaduras que nos dieron resultados satisfactorios a nivel experimental.
Pilar Blanco, investigadora del EVEGA
